Voda i Krumpir: Sprječavanje Oksidacije Krumpira

Kako biste osigurali Sprječavanje Oksidacije (tamnjenja) kod oguljenog krumpira, čuvajte ga potopljenog u hladnoj vodi.

Blokiranje Enzima i Mehanizam:

1. Metoda: Koristite hladnu vodu iz slavine.
2. Funkcija: Potapanjem u vodu sprječava se izravan kontakt krumpira s kisikom iz zraka. Kisik je ključan za rad enzima (polifenoloksidaza) koji uzrokuju promjenu boje.
3. Vrijeme: Krumpir može ostati potopljen do dvanaest sati bez značajnog gubitka hranjivih tvari.
4. Priprema: Prije kuhanja, krumpir izvadite i osušite.