Senf i Dresing: Bolja Emulgacija Dresinga

Da biste osigurali Bolja Emulgacija ulja i octa u dresinzima i spriječili njihovo razdvajanje, dodajte malo senfa u smjesu.

Stabilizacija Koloida i Mehanizam:

1. Doziranje: Koristite pola žličice senfa na jednu šalicu dresinga.
2. Funkcija: Sjemenke gorušice sadrže polisaharide i proteine koji djeluju kao snažni emulgatori. Oni stabiliziraju granicu između čestica ulja i vode, osiguravajući glatku i homogenu teksturu.
3. Tehnika: Prvo pomiješajte senf i ocat, a zatim polako dodajte ulje uz stalno miješanje.
4. Rezultat: Dresing ostaje emulgiran dvostruko dulje.