Mlijeko i Riba: Poboljšanje Arome Ribljeg Mesa

Za Poboljšanje Arome ribljeg mesa i neutraliziranje jakog “ribljeg” mirisa (posebno kod starije ribe), potopite je u mlijeko dvadeset minuta.

Neutralizacija Trimetiľamina i Detalji:

• Doziranje: Koristite dovoljno mlijeka da potpuno prekrije ribu.
• Proces: Mliječni proteini (kazein) vežu se za trimetilamin oksid, spoj koji je odgovoran za neugodan miris ribe. To je efikasniji proces od ispiranja vodom.
• Obrada: Nakon namakanja, ribu dobro osušite kuhinjskim papirom prije daljnje obrade.
• Napomena: Ovaj trik čini ribu trideset posto ugodnijom za miris i petnaest posto nježnijom.